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外婆菜在菜市場(chǎng)叫萬(wàn)菜,其是湖南湘西地區(qū)一道家常菜,原料選用大頭菜、白蘿卜、豇豆、刀豆、茄子等,以湘西傳統(tǒng)的民間制作方法曬干放入壇內(nèi)腌制而成,不添加任何色素和防腐劑。
外婆菜
有的地方會(huì)在外婆菜中加入五花肉或雞蛋以增加口感,但外婆菜是不放肉和雞蛋的,主要是靠辣味下飯。
湘西外婆菜切的很碎(因?yàn)橹饕康氖窍嘛埌栾?,不像現(xiàn)在市場(chǎng)上的包裝外婆菜切的有點(diǎn)粗大。
現(xiàn)在很多非湘西地區(qū)的餐館外婆菜大都是以窩窩頭搭配的形式出現(xiàn),但外婆菜是沒(méi)有搭配窩窩頭的,其搭配一般是搭配扣肉。
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