冷菜拼盤是什么意思
“冷拼也稱花色冷盤、花色拼盤、工藝冷拼等，是指利用各種加工好的冷菜原料，采用不同的刀法和拼擺技法，按照一定的次序層次和位置將冷菜原料拼擺成山水、花卉、鳥類、動物等圖案，提供給就餐者欣賞和食用的一門冷菜拼擺藝術。”
八個冷菜一般是什么
涼菜一：
金腰纏玉帶、白灼蝦、涼拌海帶絲、老醋四寶、白斬雞、涼拌木耳、桂花糯米藕、脆皮鴨。
涼菜二：
蒜泥白肉、涼拌海蜇絲、甘草橘皮泡櫻桃蘿卜、冰汁營養(yǎng)拉皮、泡腳鳳爪、蘸醬小黃瓜、大刀千層耳、椒麻杏鮑菇。
涼菜三：
臺灣魚皮、紅腸拼香芹、沾水糯皮兔、海味時蔬、酸菜脆肚、酸辣蕨根粉、老陜下酒菜、雙色山藥。
涼菜四：
生拌苦菊、香芹拌支竹、翡翠素鮑絲、酸菜脆肚、老醋什錦、夫妻肺片、蒜香雞、洋蔥木耳。
涼菜五：
香油涼瓜、熏醬大拼盤、一品碳烤肉、蒜泥鳳爪、多味月牙骨、外婆醉魚、蔬菜沙拉、杏仁蟹柳熗西芹。
菜單六：
奶酪木瓜、雙色山藥、生拌苦菊、三色核仁、芥藍黃豆、茶樹菇手撕雞、黃涼粉、白切豬手。
菜單七：
金腰帶子鴛鴦丁、清蒸海青斑、玉環(huán)大柱圃、龍馬卷拼香酥肉、貴妃雞、鮮百合蘆筍、海中寶、辣根三樣。
菜單八：
口水雞、香辣海蜇頭、醉青魚、水晶牛肉、熗花生、蒜泥黃瓜、糯米蓮藕、水果沙拉、橄欖菊花豌豆尖。
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