純牛奶怎么做奶油?
純牛奶制作奶油的方法非常簡單，我們需要準備一盒純牛奶(250g)，7.5g的吉利丁片，35g的細砂糖。第一步是將吉利丁片完全泡軟，放在冷水中浸泡，千萬不要用熱水，不然吉利丁片就會融化。
煮牛奶
將牛奶倒入奶鍋中，加入細砂糖，全程小火熬煮不停攪拌，直至白糖融化，牛奶也不需要完全煮沸，看到牛奶的邊緣開始出現小氣泡的時候就可以關火了。
打發淡奶油
將泡發的吉利丁片放入牛奶中，開始不停的攪拌，最好用電動打蛋器快速較大，這時候牛奶會產生大量的氣泡，然后在冰箱中放10分鐘冷藏，取出來后繼續攪拌1分鐘，再放冰箱冷藏，這樣冷藏攪打重復3次，最后牛奶變得非常粘稠就可以了。
制作奶油
淡奶油制作好后，還要繼續打發，用電動打蛋器中速打發10分鐘左右，發現有紋路放到冰箱冷藏20分鐘，取出來繼續大發。
為什么蛋清打不成奶油狀?
1、堿性強
蛋清經過充分的攪打之后會變成奶油一樣的質地，如果遇到了蛋清無論如何都無法打發的情況的話，可能是因為蛋清內部的堿性過高，影響打發，這時候我們可以選擇往蛋清內加一些白醋或者是檸檬汁中和一下。
2、白砂糖不夠細膩
在打發蛋清的時候我們都需要往蛋清中添加一定量的白砂糖，通常每一個雞蛋就要用25g的糖，這里使用的白砂糖通常都是烘焙專用的細砂糖，因為砂糖顆粒太粗的話也會阻礙蛋清的打發。
3、打發力度不夠
蛋清打發的過程其實就是一個讓空氣進入蛋清的過程，想要讓空氣充分的蛋清結合需要耗費很大的力氣，因此手動打發蛋清都非常的艱難，我們可以選擇用電動打蛋器來打發蛋清，這樣就能輕松將蛋清打成奶油狀。
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