活蝦和死蝦如何鑒別?
1、察顏色
死蝦一般煮熟后顏色發黑沒有光澤，鮮蝦煮熟后顏色變紅黃。
2、看尾翼
所謂“新鮮蝦，尾開叉”，鮮蝦煮熟后，由于尾部肌肉強烈收縮，尾翼必定呈扇形撐開，如果煮熟后的蝦尾翼仍然緊緊疊在一起，那肯定是死蝦。
3、看蝦身
活蝦加工的后，身體彎曲比較緊，反之則是死龍蝦。
4、品蝦肉。
活蝦肉較硬并有彈性，有一定嚼勁，死蝦吃上去軟乎乎的;活蝦的肉質帶點甜味，而死龍蝦的肉質味淡甚至有點氨水味。
如何才能挑選到放心蝦?
1、看驗胸節和腹節連接程度。在蝦體頭胸節末端存在著被稱為“蝦腦”的胃臟和肝臟。蝦體死亡后易腐敗分解，并影響頭胸節與腹節接連處的組織，使節間連接變得松弛。
2、看體表色澤。在蝦體甲殼下的真皮層內散布著各種色素細胞，含有以胡蘿卜素為主的色素質，常以各種方式與蛋白質結合在一起。當蝦體變質分解時，即與蛋白質脫離而產生蝦紅素，使蝦體泛紅。
3、驗伸曲力：蝦體處在尸僵階段時，體內組織完好，細胞充盈著水分，膨脹而有彈力，故能保持死亡時伸張或卷曲的固有狀態，即使用外力使之改變，一等外力停止，仍恢復原有姿態。當蝦體發生自溶以后，組織變軟，就失去這種伸曲力。
4、看體表是否干燥。鮮活的蝦體外表潔凈，觸之有干燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌粘液的顆粒細胞崩解，大量粘液滲到體表，觸之就有滑膩感。
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