如果想要脆爽的口感，蓮菜焯水2-3分鐘就可以了;如果喜歡吃軟的蓮菜，就焯水10分鐘左右。蓮菜的質地比較松散，傳熱速度慢，它是一種不容易熟的食材，所以在烹飪之前，大家一般會先進行焯水，這樣可以加快炒制的速度。

蓮菜就是大家通常說的蓮藕，蓮菜中含有大量的水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物和多種維生素以及微量元素，食用之后可以為人體補充能量，可以增強大家的體質，可以提高人體免疫力，可以增強機體抗病能力。

蓮菜中含有具有收斂性質的鞣酸物質，不僅能增進食欲和促進消化，還能有效防止腹瀉，所以食欲不振、消化不良或腹瀉者可以多吃蓮菜，有助于緩解癥狀。

蓮菜是水生植物，性質寒涼，具有清熱涼血的作用，胃火大、肝火旺的朋友平時可以多吃蓮菜，有助于清除體內熱氣。

蓮藕不僅富含蛋白質、淀粉和維生素，還含有較多的鐵質、銅質和鉀質等礦物質，可以為人體補充鐵質，能促進體內紅細胞的生成，所以經常食用蓮菜可以達到補血的功效。

蓮菜中含有大量的維生素和多種營養物質，可以對皮膚起到滋養的作用，經常吃蓮菜可以達到美容養顏的功效。

蓮菜餃子餡的做法

1、先來和餃子面，300克面粉加入150克清水揉成光滑的面團，面粉和水的比例為2:1，餳面30分鐘

2、餳面的過程中準備餃子餡。豬五花肉餡選擇三肥七瘦的，這樣的肉餡比較香。蔥半顆、姜一塊，切末，豬肉餡加入蔥姜末、生抽、料酒、白胡椒粉、少量水往一個方向攪打上勁。注意肉餡如果想香，蔥姜的量一定不能少了。肉餡一定要朝一個方向攪打上勁，這樣肉餡才不撒。

3、接下來處理藕，蓮藕選擇比較面的那種，去皮

4、蓮藕先切絲，再剁成末，也可以用絞肉機或料理機絞碎。

5、切碎的蓮藕加入豬肉餡中，加入食用油拌勻，加鹽，最后加入芝麻油拌勻，餃子餡就做好了

6、取一塊面團，分成大小均勻的面劑，搟成邊緣薄，中間厚的餃子皮

7、取一個餃子皮，加入適量餡，

8、包成餃子，我的餃子是擠的，這樣比較快，也比較容易裝大餡

9、鍋中水燒開后，下入餃子，煮至水開，點兩次水，再煮至餃子都鼓起來就好了

10、餃子吃起來微微有些清甜，再配上大蒜、油辣子，香得根本停不下來啊，實在是太過癮了!