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隨著社會(huì)越來越發(fā)達(dá)，大家都選擇在網(wǎng)絡(luò)上汲取相關(guān)知識(shí)內(nèi)容，比如什么是官府菜，為了更好的解答大家的問題，小編也是翻閱整理了相應(yīng)內(nèi)容，下面就一起來看一下吧！
官府菜，即古代達(dá)官貴人聘請(qǐng)名廚，繼而創(chuàng)造的許多傳世烹調(diào)技藝的名菜。
官府菜起源于昔日深閨大宅中的名廚佳肴，官府、大宅門內(nèi)，都雇有廚師，吸收全國(guó)各地許多風(fēng)味菜。當(dāng)年高官巨賈們 “家蓄美廚，競(jìng)比成風(fēng)”，因此形成官府菜。
例如東坡肉，據(jù)說是北宋文學(xué)家蘇軾所創(chuàng)制的官府菜；宮保雞，相傳為清四川總督丁寶楨所喜食而得名。在北京頗有聲譽(yù)的譚家菜和康樂南菜館的一些名菜，都是過去的官府菜。譚家菜的名菜有蔡花鴨子、白斬雞、黃悶魚翅、草菇蒸酥、麻蓉包等。官府菜講究用料廣博益壽，制作奇巧精致，味道中庸平和，菜名典雅得趣，筵席名目繁多且用餐環(huán)境古樸高貴。說到底就是個(gè)“擺排場(chǎng)”。
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