食用工業明膠的后果是什么?

食用明膠只要在標準限量內，不會影響健康。但是用廢皮革煉出來根本不能用于食品加工，當然不能吃。乳業專家王丁棉表示，工業明膠含有大量的鉻、鉛等重金屬，“用在食品中就是毒藥，和投毒沒有區別。”據了解，這種由廢皮革制成的明膠，其中往往含有重鉻酸鉀和重鉻酸鈉。用這種原料生產水解蛋白，過程中會產生大量重金屬六價鉻等有毒化合物。

人的體內都存有少量鉻離子，主要是從食物中攝取的三價鉻。它是葡萄糖耐尿因子的關鍵成分，可促進胰島素的作用，影響碳水化合物、蛋白質、脂類的代謝。而六價鉻是強氧化劑，若它進入體內，取代了正常的鉻離子，將影響這些正常物質的代謝，而且損傷黏膜，形成潰瘍。”

專家指出，工業明膠中含大量的六價鉻和砷等對人體有害的物質，在皮革加工的過程中會深入皮毛之內，即便用大量的石灰和工業酸沖洗還原也無法完全清除其中的殘留。如重金屬(鉻、砷、貢、鉛等)含量，一般在藍礬皮(鞣制過的皮革)中大量存在，且無法清洗去除。只要測出明膠或空心膠囊中重金屬含量超出5ppm (百萬分之五) ，一般就能說明膠囊明膠原料中摻有藍礬皮;而過量的重金屬可導致神經系統中毒，出現頭暈、失眠、腹瀉、皮炎等癥狀，且易在肝、腎積累。

食用工業明膠有什么害處?

在工業化生產中，是將來自動物的骨骼、肌腱、皮等原料洗凈后，加入食用級的鹽酸或堿，經過水解過程，將不溶于水的膠原質分子切短成為能溶于水的明膠小分子，再經過熱水浸泡，明膠溶于水，這種明膠溶液再經過過濾、離子交換除去未洗凈的酸根離子和鹽離子，真空濃縮后經過超高溫瞬時滅菌，然后冷凍成條擠出、干燥粉碎而來。因為酸和堿在工藝中只是加工助劑，未將酸和堿加入到蛋白質分子鏈中，所以明膠是純天然的蛋白質成分。明膠中除了水分和灰分外，超過85%的成分均是蛋白質。如果將明膠繼續水解將陸續得到水解膠原蛋白，屬于多肽成分，最后的水解產物則是氨基酸。

據了解，目前國內一些大型專業明膠生產企業為了長途運輸的需要和保存骨頭中的膠原質，一般在大型屠宰廠旁邊建立合作的骨粒加工廠。將新鮮的骨頭打碎成小顆粒后，脫去脂肪然后進行干燥。只有這種干燥的骨粒可以長時間貯存，便于滿足明膠生產線的供應。

因為明膠是純天然的蛋白質，這類天然的食品添加劑成分是非常安全的，就象人們日常生活中的醬油，醋和鹽一樣安全。因此，在歐盟未定義它的使用限量，并把它當食品原料對待。在國內雖把明膠當作食品添加劑，但在GB2760-2011《食品添加劑使用標準》中，明膠列于《可在各類食品中按生產需要適量使用的食品添加劑名單》第40條，并未限定明膠的使用限量。

據專家介紹，食用明膠、藥用明膠對人體并無任何傷害，而工業明膠對人體的傷害則較大。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅在接受媒體采訪時指出：“食用明膠與工業明膠的區別是原材料的選材和工藝流程上有所不同。”與食用明膠不同，工業明膠是一些小工廠把大量的皮革下腳料，當做生產工業明膠的原料，這些原料在皮革鞣制過程中帶有大量的六價鉻離子，超標是絕對的。朱毅副教授認為，工業明膠不但含有重金屬，還可能有其他的有害物質。因為皮革處理過程中，防腐時可能用到五氯苯酚，染色工藝會用到偶氮染料，打光工藝會用到甲醛，這些物質可能在變身化妝過程中消失，也可能殘留，或者還有其他一些有害的小分子物質生成。“如果把工業明膠當做食用明膠來用，主要是重金屬六價鉻離子的危害。長期大量的攝入就會有致癌風險。”